Torten und Schnitten

Linzertorte gerührt nach Zauner

Die Linzertorte nach Zauner dient hervorragend zur Verwertung alter Kekse und Kuchen -> als Brösel

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

Auf Anregung eines Leser habe ich mir nun endlich das Zauner Backbuch "Backen vom Feinsten" besorgt. Und will gleich mal die gerührte Linzertorte ausprobieren. Linzertorte eignet sich sehr gut zum einfrieren.

Linzertorte - gerührt - Zauner	50%	75%	Std.	150%	200%	300%	400%

Haselnüsse geröstet gerieben	150	225	300	450	600	900	1200
Kuchenbrösel	150	225	300	450	600	900	1200
Mehl	25	38	50	75	100	150	200
Butter (weiche, Zimmertemperatur)	160	240	320	480	640	960	1280
Staubzucker	75	113	150	225	300	450	600
Vanillezucker	5	8	10	15	20	30	40
Rum	10	15	20	30	40	60	80
Zimt	2,5	4	5	7,5	10	15	20
Nelken	1,5	2	3	4,5	6	9	12
Salz	0,5	1	1	1,5	2	3	4
Zitronenzesten	0,5	1	1	1,5	2	3	4
Vollei	50	75	100	150	200	300	400
Eigelb	10	15	20	30	40	60	80
Ribiselkonfitüre ca	50	75	100	150	200	300	400

ca. 60 Min. bei 160 Grad stille Hitze
Summe	690	1.035	1.380	2.070	2.760	4.140	5.520

Die Zubereitung ist ganz einfach:

Die Butter mit dem Zucker, dem Rum, den Gewürzen sowie der Zitronenschale schaumig rühren.

Eier und Eigelb nach und nach zugeben.

Die Nussmischung einmelieren.

Etwa die Hälfte der Masse in die Form streichen.
Backoblaten mit 1cm Abstand zum Rand auflegen.
Mit dem Spritzsack einen Rand aufspritzen.
Auf die Oblaten die Konfitüre verteilen.
Ein Gitter aufspritzen, Mandeln aufstreuen.
Ca 1 Std. bei 160 Grad still backen.

Die in der Spalte "Std." angegebene Menge reicht für eine Torte mit 24cm Durchmesser.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

???

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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Anny Gafner: 18. März 2014

Ein grosses Kompliment für diese wunderbare 'Schatzkiste'. Ich wohne in England und diese Rezepte sind immer ein bisschen anders als die gewohnten Süssigkeiten, die man üblicherweise auf den Teller bekommt. Eine kleine Frage nun: sind Oblaten = Reispapier und warum legt man die auf den Boden der Linzer Torte? Vielen Dank für Ihre Hilfe und bitte weiter so!